新闻详情
排队的玄机:肯德基为什么和星巴克反着来?
作者:广州特许加盟展来源:www.gzsc-expo.com

餐饮店门口排队的队伍,有些是横着排,有些则是竖着排,广州特许加盟展问您个问题,这其中有什么玄机你知道吗?



随着消费者对餐饮市场的要求越高,越容易出现“扎堆”的消费情况。意思就是说:即使排队,也要选对的。

排队在生活中很常见,但却有一些怪现象:有的餐饮店门口的队伍是横着排,有些则是竖着排。例如星巴克排队是横着排的,而肯德基是竖着排的。这之间有什么区别么?是有什么理由使得星巴克和肯德基选择不同的排队方式?



01 客流量巨大的肯德基

通常一家肯德基会有3个以上的点餐服务台,而且肯德基的点餐台大部分情况下就设置在进门处。顾客一进门就可以自然地走到点餐台前,这一设置的目的就在于突出肯德基的快餐属性,提高翻台率。

肯德基在室内空间设计的时候,特地在点餐台前留出了一片不小的区域来容纳排队的队伍。

顾客排队时,肯德基是竖着排队的。竖着排队的方式最适合大于三个点餐台的情况,因为如果是横着来排队的话,那么中间的那个点餐台要么客流量不足,要么就依然会竖着排起来,这样的话,三个以上的队伍会呈扇形分开,中间会流出一大片区域,被浪费。

因此竖着排队的方式,十分适合肯德基这种客流量巨大、拥有多个点餐台的快餐店。


02 横着排队的快餐店

一般的大型商业广场,如万达,一般都会在负一楼设置美食广场,美食广场内会设置很多的店面。

以中式快餐举例,通常里面的菜都是提前炒好排成一排呈现在顾客面前。而顾客在浏览这些不同的菜式的同时选择自己想要吃的食物,然后告诉服务员或自取,最后结账。通常只会有一个收银台。

当遇到这种情况的时候,竖排就不是一个好的选择了,这时候横排的优势就显示出来。采用竖排的时候,前面的顾客会遮挡后面顾客的视野,这样的话,顾客就不能提前浏览菜式,选择自己想吃的,减慢点餐速度,降低了餐厅的翻台率。

而横排就能很好地解决这一问题。同时,像美食广场这种门店很多、客流量巨大的地方,并没有很大空间来给你排成竖排。这个时候,横排就是最优解。


03 星巴克的横排文化

星巴克大多数门店都是横排的,不同的是,星巴克的横排有些不同,因为这还注入了公司的文化基因。从星巴克的企业文化来看,横着排队也是为了促进顾客与顾客之间交流,体现星巴克的文化。

星巴克的吧台设置是横向排开的,收银台旁边就是作业吧台。这样排队的时候,可以给顾客很多时间来选择。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的时候,也只会排起10人左右的队而已。

横着的吧台相当于一个完整的制作流程展示,可以看到咖啡师操作的全过程。同时,员工的作业吧台是横向的流水线形式,顾客在吧台一侧排队,在另一侧取咖啡,可以避免走道拥堵。

小结  

通过对比可以发现,怎样排队其实就跟你的餐饮品种、客流量大小、用餐环境和场景有关。通过综合这些特征,选择适合自身的排队模式。

随着将点餐融入智能设备的方式,有效缓解了点餐排队的问题。例如通过手机APP点餐,或者类似肯德基智能点餐机、海底捞iPad点餐等方式,顾客可以坐在座位上完成点餐过程,然后送餐到桌。


【展会预告】

GFE广州国际特许连锁加盟展览会是由广东省连锁经营协会和广州连锁经营协会共同举办的专业展会,是现在国内一流的特许连锁加盟展会,主要为国内外优秀的特许连锁加盟品牌如肯德基、7-ELEVEn、克丽缇娜、利口福、7天连锁酒店、3M、康师傅集团(德克士)等和具有一定投资能力的个人或企业搭建双方沟通、洽谈的平台,是连锁企业树立企业形象、扩大品牌影响力、了解行业发展趋势、招募加盟商、代理商、合作商的最佳之选;历届吸引优秀加盟品牌10000多个,专业投资观众累积上百万。

广州特许加盟展览会致力于打造成为最佳的连锁企业招商平台,为更多加盟投资者实现产业梦想!大会宗旨:帮助国内外优秀连锁企业招商+帮助投资者选择好项目。我们诚挚邀请广大新老朋友企业积极参与本次盛会,相聚广州,共享广州连锁加盟展览会带来的无限商机!

展会咨询:黄晓玲   手机/微信:181-2217-3757     Q Q:3439117728

大会官网:http://www.gzsc-expo.com/

公司:广州双创展览有限公司

电话:181-2217-3757

Q  Q:3439117728

广州双创展览有限公司 版权所有

 粤ICP备17125130号

商旅服务
联系我们