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餐饮新体验从后厨必戴厨师帽开始
作者:广州特许加盟展来源:www.gzsc-expo.com

广州特许加盟展我略感伤想几个餐饮业问题:

服务需要成本,所以能省则省,只要不是中高档商户,哪怕面里有头发或蜜蜂也无所谓,体验不能当饭吃;民以食为天,餐饮店基本排队,到处问题相似,不怕你不来;一旦遇到体验问题,中小餐饮或单店的老板根本不考虑这些,而店面主管和员工就没有相应权限和意识;中国餐饮业很大,餐饮企业做不大?

亲身体会的事情是这样的:半月之内,吃到四次面中有长长的头发,另一次店家做错了披萨。两次做面,是临时换了一碗,都在大购物中心内,没有道歉;另一次打了折扣,居然9折,聊表歉意;只有一个街区商业上的必胜客店,因为做错一个比萨,免了当晚的全餐费用。

那家必胜客让客人退掉不喜欢的披萨但免费赠送,已经过得去了,顺便免了其他一百多元,就超出顾客期待,有体验了,坏事办成了好事。

御牛道的一家店员工给了9折,已经比毫无表示的其他两家好了——说不定,有人还会嘀咕,说晦气被发现呢。

如果今后,他们出品的面先经厨师和服务员检查,确保没有或者拿掉头发后端出?如果厨师能带卫生帽约束头发保证卫生。如果食品安全问题在中国没那么严峻,顾客体验如头发在碗这样的事是不小的事了——麦当劳在美国曾经因为没有在热饮杯文字提醒注意而输了官司,因顾客起诉。

我和朋友调侃这样的频次密度空前,大概是眼下厨师们越来越焦虑,导致掉头发厉害,店家也没法约束。

中餐企业曾经有机会做大而因故停滞的有真功夫、俏江南等重要代表,多因股权和管理出了问题,祸起萧墙。

餐饮是最大业态和最大消费刚需,却被最分散的门店组成,由无数辛劳、收入低微的服务人员和未必专业敬业的厨师、只想赚一票的老板们组成,普遍缺少资本、标准、匠心。

行业门槛太低,政府监管不系统,餐饮从业者待遇与要求有待加强。

遇大事,这个城市里街巷中餐饮小店多临时关闭,当然是“回避”,过了风声再开出,短则一周长则一月——笔者所在城市便如此,一次国际会议召开期间,全程的小餐饮店、工厂、批发市场关停大半。这已经不是监管了,这是任务;而系统监管毕竟确实顾不过来,那么几个工作人员,数以千倍的新旧餐饮店令人应接不暇。

烟火气是一个城市特别重要的组成部分,街巷小店也是生机所在,纽约这样的国际大都市第五大道横巷都还有几十年几代人开的五平米的甜品店,而餐饮更是如今购物中心主力业态和构成。上海可能是个特例,餐饮功能小半由数千家便利店提供,而少有街边餐饮。

这个问题很难解决,也非一日之功,广州特许加盟展只好提点倡议:

1.如果你是餐饮老板,请相信顾客体验和品牌溢价,海底捞今天的市值超过半数高大上的科技企业,西贝冉冉升起,备受商场追捧,多因菜品、效率、服务优秀。

2.如果你是餐饮管理层或店长,记得对厨师服务员好,你善待他们,他们才会真正努力,善待客人。他们的表现和共识,决定你的立足之本。

3.如果你是商场管理层,请你尤其鼓励、推动食品安全与顾客体验,商场提供空间体验,提供内容,解决顾客时间等需求。或者同时平台化鼓励顾客,设商户服务赔偿基金或统一场内赠礼,既安抚顾客,也倒逼商户。

4.如果你是餐饮店厨师-碰巧有机会看到,请相信社会有分工和阶层、轮回,卫生是敬业和长期发展的重要承诺,人人敬业则人人安全、愉快,每个人有更多其他服务需要别人提供。

餐饮体验与发展,从必戴厨师帽(常识、原则宝贵)、遇错则大方折扣甚至免单开始,爱惜员工,心中有顾客,必有一番大业,也是众人之福。


【展会预告】

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