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餐饮老板和店长必须关注的6组数据,关乎餐厅生死!
作者:广州特许加盟展来源:www.gzsc-expo.com

开了一家餐饮店,一年忙到头。结果年底一算账,发现今年又白忙活了。这是为什么呢?

这样的情况特别是在小餐馆或者餐饮创业者中最常见。广州特许加盟展提醒大家:原因可能在于平时没有做好数据的观测,没有及时进行调整。

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有很多餐饮创业者都有这样的一个疑问:每天都很努力地去经营了,生意不能说很火爆,但是都过得去,为什么算账的时候总是不赚钱的呢?原因在哪里?该如何调整呢?

其实,作为餐饮管理者,在日常工作中不仅要管理好员工的服务,更重要的是关注餐饮的数据。以下这些数据是关乎餐厅生死的关键点,也决定了一家餐企是否处于良性发展,所以老板和店长应时时核查,对症下药。

1、餐厅的每日销售收入

每日销售收入的高低,决定了餐厅每日收入效益的好坏,也决定了全年收入的分布状况。开店初期,餐饮人必须重视餐厅每日收入的数据,特别是就餐人数,平均餐标,每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

2、每日现金流量必须要盯牢

餐饮创业初期,一定要牢牢盯住每日现金入账的情况,真正做到“储银于仓,心中不慌”,只要真金白银在手,不怕各种经营困难,不怕外部经营环境的变化。

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03餐厅的毛利率与成本率

毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例,它是反映产品销售盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例,是反映原材料成本占销售额比重的指标。

如果实际成本率高于标准成本率,说明原材料进价过高,或消费过大,应及时采取措施,使实际成本率降下来。

如果实际成本率低于标准成本率,说明销售价格与实际价值不符,或者其他方面有问题,应当找出原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系,其计算方法可用1减成本率得出。

作为餐饮老板必须要有严格的成本意识,否则你连怎么亏的都不知道。

4、盘点每日应收账款,避免死账

了解每日、每月、每季经营回款问题,应收账款的催收问题,及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门,做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人,在餐饮、会议,娱乐消费挂账,与欠款的及时催收回款工作。

不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外,占用餐厅流动资金,不能回来,更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。

5、查清应付账款,避免收支不平衡

“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态若“收”大于“支”,就有效益,有利润;若“支”大于“收”,就可能出现亏损、资金紧张和经营困难。

创业初期,餐饮创业者在每日签批支付各种报账款项时,一定要注意轻、重、缓、急,注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持门店正常经营的情况下,不要造成现金与资金紧张,更不要出现发不出工资,支付不出水电费,交不起税金的尴尬局面。

6、关注当日利润,随时调整

餐饮经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化,更讲究利润最大化。所以在抓经营创收过程中,一定还要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。

只有每日完成好了,才能确保每年利润指标的完成。一旦出现中间出现问题(如工资拖欠、支出过大),一年的利润指标完成就非常困难。

广州特许加盟展说:餐厅经营本身就是一个需要长期并且持续性的工作,关注每天餐厅的经营数据,有助于总结调整,避免餐厅财政出现巨大的纰漏。

特别是作为店长,每日的营业额和账单是否达到预期,则关系着后期是否需要做一些营销手段促进营业额的提升。这6组数据就是餐厅的晴雨表,预示着餐厅经营状况的好坏。


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